Teig:
400 g tiefgekühlter Blattspinat
3 große Eier
¾ - 1 Tasse Streuzucker
¾ Tasse Sonnenblumen- oder Rapsöl
2 Esslöffel Zitronensaft
Schale von 1 Zitrone
2 Tassen normales Mehl
2,5 Teelöffel Backpulver
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Den gefrorenen Blattspinat in ein Sieb über eine Schüssel geben. Auftauen lassen, dann gegen das Sieb drücken, um die Feuchtigkeit loszuwerden. Alternativ frischen Blattspinat verwenden. Den Spinat im Mixer pürieren.
In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker aufschlagen bis ein blasses, schaumiges Gemisch entsteht. Nach und nach das Öl hinzufügen und verrühren. Das Spinatpüree, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und gut vermischen.
Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte 23 cm-Backform geben und bei 165 Grad Celsius 40 bis 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Mascarpone-Creme:
250 ml Schlagsahne
125 g Mascarpone-Käse
1,5 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Vanille- oder Zitronenextrakt oder Zitronensaft
Alle Zutaten sollen gekühlt sein.
Die Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen steif schlagen.
Fertigstellung und Dekoration
Den oberen Teil der Torte waagerecht abschneiden. und in eine separate Schüssel zerbröseln.
den unteren Teil der Torte waagerecht halbieren.
Die beiden Schnittflächen mit der Marcarpone-Creme bestreichen.
Die Torte mit den Brösel bestreuen.
Die Torte mit einigen Beeren bzw. Granatapfelkernen dekorieren.
Im Kühlschrank aufbewahren.